Летом хочется побаловать себя какими-то прохладными блюдами, которые подарят сытость и освежат.
Мы приготовитли для вас топ-5 лучших рецептов известного испаного блюда - легкого перетертого из томатов холодного супа гаспачо.
Классический гаспачо
Ингредиенты:
- Помидоры - 450 г
- Репчатый лук -1 головка
- Консервированный перец - 1 штука
- Огурцы - 1 штука
- Томатный сок - 3 стакана
- Кинза - 35 г
- Красный винный уксус - 1 чайная ложка
- Оливковое масло - 1/4стакана
- Соус табаско - по вкусу
Как готовить:
- Нарежьте на небольшие кусочки половину помидоров, огурца и лука и переложите в комбайн. Добавьте красный перец и измельчите до состояния пюре. Переложите в миску.
- Добавьте томатный сок, нарезанную кинзу, уксус, оливковое масло и несколько капель табаско. Хорошо перемешайте.
- Из оставшихся помидоров извлеките семена и нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте огурец и лук. Добавьте все в суп. Посолите и поперчите и поставьте в холодильник охлаждаться.
Гаспачо с крутонами
Ингредиенты:
- пелые мясистые помидоры - 1 кг
- огурец - 1 шт
- болгарский перец (красный, зеленый) - 2 шт
- красный крымский лук (сладкий) - 1/2 шт
- чеснок - 2 зубчика
- белый хлеб (без корок) - 1 ломтик
- красный винный уксус - 1-1,5 ст.л.
- сок лимона - 1 ст.л.
- оливковое масло "extra vergine" - 1-2 ст.л.
- сахар 0,5 ч.л. (или по вкусу)
- несколько капель соуса "табаско"
Для крутонов
- белый хлеб или батон (вчерашний) - 4 ломтика
- оливковое масло -2-3 ст.л.
- соль по вкусу
Как готовить:
- Помидоры вымыть и сделать на каждом помидоре, со стороны плодоножки, крестообразный надрез.
- Опустить в кипяток на 1-2 минуты.
- Переложить помидоры в ледяную воду, затем снять кожицу.
- Разрезать помидоры пополам или на 4 части и вырезать плодоножки.
- Красный перец вымыть, удалить семенную коробку и нарезать крупными кубиками.
- Огурец вымыть, срезать кожуру и нарезать кубиками.
- Дольки чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.
- Ломтик белого хлеба разломить на 3-4 кусочка.
- В чаше блендера измельчить овощи: помидоры, огурец, болгарский перец и чеснок.
- Добавить хлеб (можно оставить на 5-7 минут, чтобы хлеб разбух) и измельчить до однородной массы.
- Томатную смесь, по вкусу, приправить солью, сахаром, винным уксусом, лимонным соком и соусом "Табаско".
- Перелить в сито с мелкими ячейками и протереть.Совет. Протирать гаспачо через сито необязательно. Но консистенция протертого супа более приятная и гладкая.
- Добавить оливковое масло и перемешать.
- Убрать гаспачо на 3-4 часа в холодильник, чтобы суп настоялся и хорошо охладился.
Приготовить крутоны (гренки).
- Хлеб (без корок) нарезать небольшими кубиками.
- В сковороде разогреть масло, выложить кубики хлеба и обжарить на среднем огне до светло-золотистого цвета.
- Крутоны можно подсушить до готовности на сковороде или в духовке/аэрогриле.
- Зеленый перец и красный лук нарезать маленькими кубиками.
Охлажденный гаспачо разлить по тарелкам, посыпать кубиками зеленого перца, луком и крутонами.
Сбрызнуть оливковым маслом и, по желанию, можно дополнительно охладить суп, положив немного колотого льда.
Гаспачо с томатным соком
Ингредиенты:
- Сок томатный - 500 мл
- Помидоры - 150 г (2 шт.)
- Перец болгарский - 150 г (1-1,5 шт.)
- Огурец свежий - 100 г (1 шт.)
- Чеснок - 1 зубчик
- Масло оливковое - 1 ст. ложка
- Лук зеленый - 15 г
- Зелень укропа - 5 веточек
- Зелень петрушки - 5 веточек
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки (по вкусу)
Для подачи (по желанию):
- Огурец свежий - 0,5 шт.
- Лук красный - 10 г
- Майонез - по вкусу
Как готовить:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Зелень промойте и обсушите.
- Огурец вымойте, срежьте края с двух сторон.
- У сладкого перца удалите плодоножки и семена, промывая под холодной водой.
- Чеснок очистите.
- Помидоры залейте кипятком на пару минут, затем переложите в холодную воду и очистите от кожицы - после ошпаривания она легко отходит.
- Сладкий перец и помидоры нарежьте крупными произвольными кусочками. Чеснок мелко порубите ножом.
- В чаше блендера с насадкой "нож" соедините перец, помидоры и чеснок.
- Измельчите овощи до состояния пюре.
- Выложите овощное пюре в глубокую миску.
- Огурцы нарежьте мелкими кубиками и добавьте в миску с пюре.
- Зелень мелко порубите и тоже отправьте в миску.
- Залейте подготовленные ингредиенты холодным томатным соком. Посолите и поперчите. Влейте растительное масло.
- Перемешайте. Отправьте в холодильник на полчаса для охлаждения.
- Разлейте гаспачо с томатным соком по тарелкам. Украсьте на своё усмотрение.
Пряной гаспачо
Ингредиенты:
- 2 крупных сладких красных перца
- 3 огурца среднего размера
- 1,5 кг самых спелых помидоров бычье сердце
- 1 бутон гвоздики
- по 1 ч. л. душистого, белого и розового перца горошком
- крупная морская соль
- 2 больших куска ржано-пшеничного хлеба
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- 4 филе анчоуса
- 3 зубчика чеснока
- маленький пучок петрушки
- 1 ч. л. вустерского соуса
- соус табаско
- щепотка семян сельдерея
- минеральная слабогазированная вода
- 1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
- маленький пучок базилика плюс для подачи
- бальзамический уксус для подачи
Как готовить:
- У сладкого перца удалите сердцевину с плодоножкой. Огурцы очистите от кожуры. Отложите 1 огурец, 1 помидор и половину 1 перца. На остальных помидорах сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, а затем холодной водой, снимите кожицу. Произвольно порежьте сладкие перцы, огурцы и помидоры, положите в миску.
- Положите гвоздику и перец горошком в сухую разогретую сковороду и прогрейте 2–3 мин., затем переложите в ступку, добавьте немного соли (помните, что анчоусы соленые), растолките как можно мельче.
- Срежьте с хлеба корки, сбрызните мякиш красным винным уксусом, оставьте на 5 мин. Порубите анчоусы вместе в петрушкой и чесноком. Добавьте хлеб, анчоусы, чеснок, петрушку, вустерский соус, табаско по вкусу, семена сельдерея и смесь специй к овощам. Влейте немного минеральной воды и оставьте на 10 мин.
- Измельчите получившуюся смесь блендером в пюре. Не выключая мотора, постепенно вливайте тонкой струйкой оливковое масло. Если хотите получить абсолютно гладкое пюре, протрите смесь через сито. Поставьте смесь в холодильник минимум на 3 ч.
- Для заправки удалите из оставшегося помидора жидкость с семенами. Нарежьте перец, помидор и огурец мелкими кубиками. У базилика удалите стебли, листья порубите, смешайте с овощами.
- Разлейте в охлажденные тарелки холодный суп, в середину тарелки положите немного смеси овощей, сбрызните суп бальзамическим уксусом, украсьте листьями базилика и подавайте немедленно.
Гаспачо с креветками
Ингредиенты:
- свежий сладкий красный перец - 1 шт.
- помидоры красные - 4 шт.
- чеснок зубчик - 1
- паприка - 1 ст.л.
- огурец свежий - 1 шт.
- лимонный сок - 1 ст.л.
- томатная паста - 1 ст.л.
- креветки очищенные - 300 г
- соль - 1 щепотка
- зелень любая - 2-3 веточки
- черный молотый перец - 1 щепотка
- сахар -1 щепотка
Как готовить:
- В первую очередь отвариваете креветки, сливаете воду, даете им стечь, остужаете, отставляете в сторону.
- Овощи моете, просушиваете. У сладкого перца удаляете семена и плодоножку, мелко нарезаете его. Огурец очищаете от кожицы, удаляете ложкой семена и режете его мелкими кубиками. Помидоры надрезаете "крест-накрест", обдаете крутым кипятком, даете постоять 5 минут, аккуратно снимаете с них кожицу и тоже нарезаете кубиками (как для Оливье).
- Подготовленные овощи помещаете в блендер и измельчаете до пюреобразного состояния. Затем туда же добавьте измельченный чеснок, паприку, лимонный сок, сахар, томатную пасту, соль, перец.
- Охлажденные и слегка подсохшие креветки очищаете (но хвостики лучше оставить – так лучше будет выглядеть суп при подаче) и делите на 2 половины. Одну половину отложите, другую мелко порубите и добавьте в суп. Перемешайте и поставьте суп в холодильник часа на два.
- Перед подачей на стол разлейте суп по тарелкам, сверху уложите креветки. По желанию можно украсить и веточками любой зелени.
Приятного аппетита!
Источник
*